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À g., le lièvre de Pâques de la maison Bernachon, à Lyon ; à dr., le Lapin or de Lindt.

© Matthieu Cellard/Bernachon - Lindt
Modifié le - Publié le | Le Point.fr Bottines À Nova Gris Grey Femme Lacets Dark Napapijri D9WEHI2

C'EST PAS BÊTE. Qu'ils aient deux, trois, quatre, zéro ou mille pattes, nos meilleurs amis les animaux nous épatent. Épisode 13 : chocolat show.

Le lapin de Pâques arrive dimanche 21 avril. Autant dire que les gourmands sont dans les starting-blocks. Les chocolatiers aussi : les ventes de cette période représentent près d'un quart de leur chiffre d'affaires annuel. Reste que le mignon petit animal, s'il est le sujet préféré des enfants, est beaucoup plus complexe à fabriquer qu'un œuf  ! Depuis 1952, le mastodonte suisse Lindt fait simple avec un modèle sagement assis. Le célèbre ruban rouge à clochette est noué à la main sur chacun des 140 millions d'unités écoulées tous les ans.

D'autres, comme les artisans Christine Ferber, Philippe Bernachon et Sébastien Gaudard, assument la difficulté de fabriquer des lièvres, et non des lapins. Car pour l'Alsacienne, le Lyonnais et le Lorrain (monté à Paris), tous trois bercés par la tradition germanique, il n'y a pas débat : le matin de Pâques, c'est un lièvre qui apporte les œufs.

Dans la chocolaterie de Christine Ferber, à Niedermorschwihr (Haut-Rhin).

© Patrick BOGNIER/Maison Ferber

Voire qui les pond, chantent les comptines enfantines que l'écrivain régionaliste Gérard Leser consigne dans Pâques en Alsace – Oschtera (Éditions du Donon). Or tout le monde sait que le lièvre a des oreilles plus longues et des pattes plus fines que son cousin. Sa silhouette élancée rend donc la répartition du chocolat dans le moule et le démoulage plus délicats.

Les trois experts utilisent des moules anciens en fer. « Ils ont l'avantage de permettre au mélange de refroidir vite et de briller plus », justifie Philippe Bernachon. « Sans compter que les formes traditionnelles n'existent pas en polycarbonate », renchérit Sébastien Gaudard, dont les créations semblent issues d'un livre d'images d'antan.

Sébastien Gaudard, pâtissier-chocolatier à Paris, livre son interprétation de l'expression "Deux sur la balançoire".

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© Sylva Villerot/Sébastien Gaudard

Ganache et praliné

Lièvre ou lapin, ce n'est pas parce que le sujet est principalement destiné aux enfants qu'il faut mégoter sur la matière première. Chez Cluizel, l'une des rares maisons françaises à travailler directement à partir des fèves, le lapin Malin, tout rond et tout sourire, est constitué de chocolat au lait à 39 % de cacao. Malin, c'était aussi le nom du personnage imaginé l'an dernier par le Meilleur ouvrier de France Pascal Caffet, à Troyes, afin d'initier les plus jeunes à la subtilité de sa spécialité, le praliné.

Le lapin de Pâques de la manufacture de chocolat d'Alain Ducasse, à Paris.

© Atelier Mai 98

Nouveaux venus dans le bestiaire de la manufacture Ducasse, les lapins stylisés en taille diamant, tout en pans coupés et pans inclinés – « super compliqués à démouler », reconnaît leur créateur, Pierre Tachon – plairont sans doute plus aux parents qu'aux enfants. Le plus consensuel sort littéralement du chapeau du facétieux chocolatier belge Pierre Marcolini. Baptisé Abracadabra, haut de près de 30 centimètres, il se pose au milieu de la table et se partage en famille : la tête est en chocolat blanc, le chapeau et le socle en chocolat noir. À l'intérieur sont cachés une quarantaine d'œufs ganache et praliné. Vivement dimanche !

Pour Pâques 2019, le chocolatier belge Pierre Marcolini sort littéralement un lapin de son chapeau.

© Pierre Marcolini

Retrouvez les précédents épisodes de notre série :

1 : Deals 2Huge List All Friday Of Amazon November Black 2IEDWH9 Et Harry Pointer inventa les « lolcats »

2 : Froid de canard et temps de chien

3 : Tous des cabots  !

4 : Vierge Xxl Saint Laine Rttsds481811 Pull En Pure James X8nwON0Pk Guili, guili, « gigil »

5 : La légende du bon saint-bernard

6 : La tarasque et autres terreurs des bestiaires

7 : Relance ton porc

8 : La vérité sur le chat d'intérieur

9 : Test du miroir : et si on arrêtait les âneries  ?

10 : Toutou or not toutou Deals 2Huge List All Friday Of Amazon November Black 2IEDWH9

11 : L'art de photographier son chien

12 : Moches, et alors  ?

www.lindt.fr

www.christineferber.com

www.bernachon.com

www.sebastiengaudard.com

www.cluizel.com

www.maison-caffet.com

www.lechocolat-alainducasse.comEn Chacal Vente Achat Chaussures LigneAriva byvY6fgI7

https://eu.marcolini.com/fr/

1 Commentaire
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Par LR

Ni les uns ni les autresAssitanBlog Styles Boots Mode By Cloutées Dupes Givenchy 4R3AScjLq5

Mais les cloches.

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